صنایع

پزشکی

نقش گلیسیرین در صنایع غذایی و دارویی؛ یک ترکیب پرکاربرد و مفید

گلیسیرین یک الکل سه عاملی با خواص منحصر به فرد به عنوان یکی از پرکاربردترین و مفیدترین ترکیبات در صنایع غذایی و دارویی شناخته می شود. این ماده به دلیل ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاص خود نقش های حیاتی و متنوعی را در این صنایع ایفا می کند از بهبود بافت و طعم محصولات غذایی گرفته تا افزایش اثربخشی و پایداری داروها. در این مقاله به بررسی عمیق نقش گلیسیرین  در این دو صنعت مهم خواهیم پرداخت و اصول عملکرد آن را بر پایه مبانی علمی و مهندسی تشریح خواهیم کرد. تعریف و عملکرد فنی گلیسیرین گلیسیرین که با نام گلیسرول نیز شناخته می شود یک ترکیب شیمیایی آلی با فرمول مولکولی C₃H₈O₃ است. از نظر ساختاری گلیسیرین یک الکل سه عاملی است به این معنی که سه گروه هیدروکسیل (-OH) به زنجیره سه کربنی آن متصل شده اند. این ساختار مولکولی منحصر به فرد خواص فیزیکی و شیمیایی خاصی به گلیسیرین می بخشد که آن را برای کاربردهای متنوع صنعتی ایده آل می سازد. عملکرد فنی گلیسیرین در صنایع غذایی و دارویی بر اساس اصول زیر استوار است : خاصیت جذب رطوبت (Humectancy) : گروه های هیدروکسیل در گلیسیرین به شدت قطبی هستند و قادر به ایجاد پیوندهای هیدروژنی …