آیا حل کردن عسل در چای داغ باعث تولید سم می شود؟
یک اعتقاد مشترک وجود دارد که محلول عسل در چای داغ یا نوشیدنی هایی با درجه حرارت بالا باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن یا حتی سموم می شود. این ایده در فرهنگ های مختلف از توصیه های سنتی گرفته تا موقعیت های رسانه های اجتماعی تکرار شده است و بسیاری را به استفاده از عسل در دماهای پایین تر ترغیب می کند. اما آیا واقعاً داغ به عسل آسیب می رساند یا این اعتقاد فقط یک افسانه است؟
به گفته یومیر تقاضا اغلب از سنت های سنتی شفاهی و طب سنتی ناشی می شود. در برخی از رژیم های غذایی عسل توصیه نمی شود در مایعات داغ (بالاتر از 2 درجه سانتیگراد) مورد استفاده قرار گیرد زیرا ممکن است خواص درمانی خود را از دست بدهد یا با بدن نامتوازن شود. برخی همچنین بر این باورند که گرمای ترکیبات مفید عسل مانند آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها مواد مضر مانند Hydroxythemphororf (HMF) را از بین می برد یا حتی تولید می کند. اما آیا این نگرانی ها مبنای علمی دارند؟
شواهد علمی چه می گویند؟
عسل ماده ای طبیعی و پیچیده است که حاوی قندها آنزیم ها آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد میکروبی است. مطالعات علمی تأثیر گرما بر عسل را ارزیابی می کند:
تأثیر گرما بر آنزیم ها: عسل حاوی آنزیم هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است که می تواند در دماهای بالا (بالاتر از 2 درجه سانتیگراد) غیرفعال شود. با این حال این آنزیم ها نقش مهمی در فواید تغذیه ای عسل برای انسان دارند زیرا آنها معده خود را تجزیه می کنند.
آنتی اکسیدان ها و مواد فعال: گرمای زیاد (بالاتر از 2 درجه سانتیگراد) می تواند برخی از آنتی اکسیدان ها (مانند پلی فنول ها) را کاهش دهد اما این کاهش معمولاً ناچیز است و مزایای کلی عسل را از بین نمی برد.
تشکیل HMF: هیدروکسییتم اتیل-فروورفور (HMF) توسط گرما در عسل تولید می شود اما مطالعات نشان می دهد که سطح آن بسیار پایین تر از دمای طبیعی (0-5 درجه سانتیگراد) است. HMF در مقادیر زیاد سمی است اما استفاده عادی از عسل در چای به این سطح نمی رسد.
خواص ضد میکروبی: گرما تأثیر محدودی بر خواص ضد میکروبی عسل دارد و حتی در چای داغ نیز عسل می تواند فواید ضد التهابی را فراهم کند.
آیا عسل در چای داغ بی فایده است یا مضر؟
مستندات علمی نشان می دهد که محلول عسل در چای داغ به طور کلی بی خطر است و ادعا می کند مواد سمی را بی اساس تولید می کند:
کاهش خواص: گرمایش می تواند برخی از آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را کاهش دهد اما عسل هنوز منبع قندهای طبیعی مواد معدنی و ترکیبات ضد التهابی است.
ایمنی HMF: میزان HMF تولید شده در چای داغ بسیار پایین تر از استانداردهای ایمنی (1 میلی گرم در کیلوگرم) است و هیچ خطری برای سلامتی ندارد.
مزایای باقی مانده: عسل چای داغ می تواند گلو را تسکین دهد التهاب را کاهش داده و شکر را به عنوان یک شیرین کننده سالم جایگزین کند.
احتیاط: افراد مبتلا به آلرژی به دستگاه گوارش ممکن است ترجیح دهند عسل را در دماهای پایین تر مصرف کنند اما بستگی به شرایط فردی دارد.
بهترین راه های مصرف عسل
برای به حداکثر رساندن مزایای عسل و لذت بردن از آن این توصیه ها مفید هستند:
افزودن عسل به دمای متوسط (حدود 1-5 درجه سانتیگراد) برای حفظ آنتی اکسیدان های بیشتر اگرچه درجه حرارت بالاتر بی خطر است.
برای استفاده از حداکثر خواص تغذیه ای از عسل خام و طبیعی استفاده کنید.
استفاده متعادل (1-2 قاشق چایخوری در روز) برای جلوگیری از کالری اضافی.
ترکیبی از عسل با مکمل هایی مانند لیمو یا زنجبیل برای بهبود فواید ضد التهابی.
حرف آخر
نوشیدن عسل در چای داغ نه تنها مضر است بلکه بی خطر و حتی مفید است. گرمایش می تواند برخی از آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را کمی کاهش دهد اما عسل هنوز هم خاصیت ضد التهابی و غذایی خود را حفظ می کند. ادعای تولید مواد سمی مانند HMF در دمای طبیعی بی اساس است زیرا سطوح آن ایمن است. هنگام تأکید بر کیفیت و تعادل رژیم غذایی عسل را می توان در دمای مورد نظر مصرف کرد.
پایان پیام